De Sous Chef assisteert de Zaakvoerder en geeft leiding aan de hulpkoks.

HOOFDTAKEN:
Assisteert de zaakvoerder bij:
- Opstellen en uitwerken van menu's, samenstellen van gerechten.
- Organiseren en coördineren van de werkzaamheden van het
keukenpersoneel en plannen van de activiteiten en bereidingen; superviseren
en instructies geven aan commis, afdelingshoofden (chefs de partie) en
ander keukenpersoneel; opleiden en begeleiden van de medewerkers.
- Calculeren, opmaken, doorgeven en controleren van bestellingen en
leveringen; controleren van voorraadbeheer, uitgifte en verbruik/verlies.
- Controleren van de keukenwerkzaamheden: mise-en-place, bereidingen,
bewaring, schoonmaak.
- Vervangen van het keukenpersoneel bij afwezigheid (sous-chef kent alle
bereidingen en alle afdelingen in de keuken) of inspringen tijdens
piekperiode, assisteren bij alle keukenactiviteiten, meewerken aan
bereidingen.
- Waarborgen van de kwaliteit en smaak.
- Respecteren van de keukenwetten, toezicht op hygiëne en voorkomen van
medewerkers.